1、将萝卜去皮，刨成薄片，加入一大汤勺的盐，腌渍一小时，令萝卜出水（去掉异味）。
2、将出水后的萝卜泡水，将盐洗净晾干。
(资料图片仅供参考)
3、用上好的白米醋、盐、糖、辣椒干在腌渍一个小时就可以食用了。
4、这是一般大酒楼腌萝卜的方法。
5、如果加入黄瓜、嫩姜、胡萝卜、凤梨、青、红辣椒、炒香的芝麻，就成为南洋式的酸菜——“阿扎”了。
6、以前人腌渍酸菜，是直接放进淘米水中泡浸一两个星期，让它自然发酵变酸，这种作业方式比较不卫生，口感也不好。
7、唯有东北人和南方的潮州人还在沿用。
8、 制作 把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿3、 大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里4、盖上盖子，放一个星期左右。
9、这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。
10、如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
11、一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点，这完全是个人喜好了。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助。
